变性淀粉（RS）是一种具有多种生物活性的复杂多糖，也称为难消化淀粉。与普通淀粉不同，变性淀粉在小肠中不能被消化和吸收，而在大肠中被肠道菌群发酵，产生乳酸和短链脂肪酸。这些产物能够营养肠道细胞、改善肠道环境、增强肠道对病原菌的抵抗力、降低肠癌的发生率。
变性淀粉可来源于多种食物中，如马铃薯、燕麦、米饭等。研究表明，变性淀粉含量较高的食物包括冷却后的土豆、黄豆和糙米。此外，变性淀粉也可以通过物理或化学方法制备得到。变性淀粉的具体作用机制还在研究中，但已有一些临床试验证实了它对肠道健康的益处，推荐人群包括患有便秘、炎症性肠病等肠道疾病的人群。
虽然变性淀粉有多种健康功效，但也需要适量食用。因为过量摄入可能会导致肠道气体、腹胀、腹泻等不适症状。建议每天至少摄入15克变性淀粉，主要来源来自粗粮、水果和一些蔬菜等燃烧后产生淀粉质，但也应结合自身情况和医嘱进行选择。
如果你对肠道健康有所关注或想尝试一下新的食品选择，那么不妨多留意一下富含变性淀粉的食物。相信这不仅能增加味蕾上的新体验，还能为你的健康和幸福带来更多的可能性。
