飞蟹(食尽天下之飞蟹)

飞蟹是来自于天津蓟县的一道具有当地特色的美食，也是蓟县的一道传统名菜。其得名源于其肉嫩、汁多、鲜美，令人想飞的口感。下面，我们一起来了解一下这道美味的由来和制作方法。

飞蟹选用当地无污染的淡水河蟹，蟹峰线要刚好在两指之间，蟹甲要圆大结实，足量且端正，煮好后如空中飞舞，因此得名飞蟹。

飞蟹要煮滚锅水后，捞出后晒干，加作料腌制，然后切边。锅内热油，放葱、姜、花椒爆香，放入切好的腌制过的飞蟹进行筋道流的炒制，蟹味鲜美、肉质爽滑、汁多味油香，飞蟹因此而名响天下。