干锅包菜，这道鸭血粉丝汤和火锅麻辣烫之后又一道老派的川味小吃，它是把白菜、肉类、豆腐等配料经过烹煮后加入各种香料放入砂锅中焖煮而成，所以又被称作砂锅白菜。
干锅包菜由于只用少量油炒制，所以菜中所含的营养物质基本保留。食用时除了能增添口感的脆嫩外，还能激发多种味蕾，是一道非常美味又健康的小吃。
接下来，就让我们来看看具体的制作过程及一些小窍门：
制作过程：
- 准备食材：白菜、肉片、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒。
- 白菜洗净掰成小块；
- 热锅冷油，姜蒜爆香；
- 加入肉片至微变色；
- 加入豆腐、花椒和干辣椒爆炒；
- 加入白菜，翻炒一会儿；
- 加入鸡精、盐、料酒调味；
- 加点水，盖好锅盖焖至汤汁浓稠即可。
小窍门：
- 尽量选择坚实带叶的青菜，这种白菜比较脆，口感更好。
- 豆腐用沸水煮2-3分钟再加入锅中，这样可以去除豆腐的腥味。
- 烹调时不能有过多的水，否则汤会很淡，没有味道。
- 喜欢麻辣口感的朋友，可以适当加一点干辣椒和花椒。
