土匪猪肝是一道地道的传统美食，它以独特的口感和历史传承而闻名。据说，土匪们在行驶过程中，为了方便拌饭吃，就会选择将猪肝肉切成小块，放入锅中煮制。煮完后，再拌上芝麻酱、豆瓣酱、葱等配料，搭配上米饭食用，咸鲜可口，让人难以忘怀。
土匪猪肝选用瘦肉多、猪肝肉红白相间、绵软爽口的猪肝为主要原料，口感有鲜香，味道鲜美，吃起来有些酸辣，还有丝丝的韧劲。同时，它的质地独特，有着别样口感，食用时需要一片片的咀嚼，慢慢品味。
这道菜式在不同地方有着不同的变化，其中四川版土匪猪肝最为著名。四川版土匪猪肝将干辣椒、花椒、蒜等配料炒香，加入少量鲜味的高汤和金汤，再将猪肝快速炒制。将这些配料混合后，猪肝的鲜香和辛辣的味道完美结合，让人吃后回味无穷。