清蒸黄花鱼是一道经典的南方名菜,黄花鱼很肥美,营养价值也很高。怎么做出来的清蒸黄花鱼更香更嫩呢?
首先,要选用新鲜的黄花鱼。切鱼的时候要注意刀法,切的时候要迅速,刀要用利,力度要均匀。切完以后,可用盐,料酒和姜末拍匀,再放入蒸盘里蒸十分钟左右即可。
接着,要注意调料的搭配。黄花鱼肉质细嫩不用太多调料,可根据自己的口味添加适量的姜末,葱末和料酒。稍加一点生抽和盐就可以了。而多放酱油和其他香料,反而会影响到黄花鱼的原味。
最后,关键是蒸鱼的时间。蒸鱼的时间一般是十分钟左右,如果蒸太长时间,那么鱼肉就会变老,口感会不好,如果蒸的时间过短,又会有腥味,影响口感。熟了之后一定要及时去掉上面的汤汁,以免影响口感。
除了以上这些要点,还有其他一些秘诀。比如,在蒸盘里加入富含蛋白质的鸡蛋清或是橙汁,都能够使鱼更嫩、更鲜。适当地加入些仙人掌、木耳、豆皮等配菜都是不错的选择。这道菜可是鱼中的珍品了,只要你的用心,定能做出美味的清蒸黄花鱼。