叫化鸡是中国传统菜式之一，最早出现在清朝，流行于全国各地。这道菜式是源于河北省保定的一种烹鸡法，因烹制时用叫卖而得名。
其制作方法简单，风味独特：将活鸡宰杀后，将血沥干，然后用开水将鸡毛和内脏煮掉。接着，用盐水浸泡、晾干，再挂在通风处，晾干1~2天，便可入锅蒸或油炸。
烤制的叫化鸡外焦里嫩，色泽金黄，香气扑鼻，美味可口。叫化鸡的原料有讲究，通常选用养殖期为3个月的雄鸡，味道会更加鲜美。
叫化鸡作为一道传统中式菜肴，在不同的地方有着不同的风味和做法，是中国美食文化里独树一帜的存在。无论是家庭聚餐还是宴席，叫化鸡都是大家喜爱的餐桌美食。