水煮肉片是一道非常经典的川菜,味道鲜美,营养丰富。那么怎么做水煮肉片呢?
材料:
- 猪肉(肥瘦相间的猪后腿肉):250克
- 毛豆芽:200克
- 豆皮:20克
- 红油豆瓣酱:30克
- 鸡精:2克
- 泡椒:50克
- 蒜末:适量
- 姜末:适量
- 花椒:适量
- 盐:适量
- 水淀粉:适量
- 油:适量
做法:
- 先将猪肉切成薄片,放大碗里,用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀裹上少量的淀粉备用。
- 把豆皮切成拇指大小的小块,毛豆芽用开水焯一下备用。
- 热锅凉油,放入泡椒、姜末、蒜末、豆瓣酱稍微煸炒一下,再放入三勺水。
- 接下来放入猪肉焯水,焯至变白捞出。将锅里的调料移开一边,放下豆皮、毛豆芽,煮约30秒后捞出放在盘子底部。
- 然后倒入刚才焯好的肉片,加入适量盐、鸡精、胡椒粉和水淀粉,迅速翻炒均匀。
- 盛到盘子里,撒上花椒粉即可。
注意事项:
- 猪肉切薄片时注意刀法,切薄不要切破。
- 毛豆芽焯水时时间不要过长。
- 炒肉片时火要大,时间不要太长。