带鱼是广东人的美食之一，又鲜又美，不管是蒸着吃还是煎着吃都是很好吃的。而其中最受欢迎的还数炸带鱼了。但是炸带鱼的过程却需要特别讲究，如果做不好的话，会让鱼肉变老变柴，失去风味。下面我们一起来看看怎么炸带鱼才能保持口感。
1. 选用新鲜的带鱼。
带鱼最好选用新鲜而身体硬挺、体表有明显反光的品种。一般来说，鱼眼圆、黑亮者就比较新鲜。鱼肚有透明或淡黄色的黏液是正常的。
2. 炸盘选用合适的平底锅。
炸带鱼时需要选用合适的平底锅，可以选择白铁炒锅、铸铁平底锅、不粘锅等，这些锅的导热性能好、不易粘锅。炸鱼前正确加热锅，并保持油量充足。
3. 炸鱼前裹上面粉和蛋液。
准备好的新鲜带鱼需要裹上适量的面粉和蛋液，裹匀后，放入已经预热好的平底锅中炸制。炸制的时间要根据鱼的大小来定，一般炸制6-10分钟左右。
4. 炸后沥干油，装盘装饰。
炸好的带鱼需要将油沥干，让其更加健康美味。可以将带鱼片装入盘中，再配上蔬菜或其他的配菜装饰，并撒上适量的盐、味精等调料就可以了。