山胡椒，是指胡椒科物种察哈尔胡椒的花椒，是中国特有的佐料之一。它有着独特的麻辣口感，被誉为是中国麻辣菜肴的灵魂。
据历史记载，早在汉代民间就有山胡椒的记载，但是直到现代，才被广泛认识和采用。有专家说，这也许和历史上麻辣口感不像现在这么流行有关。
多年来，山胡椒一直被当作一种神秘的食材。它生长的地区广阔，包括四川、重庆、云南等地，是中国重要的特产之一。除了在中国，它还被用于印度、东南亚等国的料理中，被很多餐饮业者誉为“餐饮老板的必选调料”。
想要品尝正宗的麻辣口感，就不能错过山胡椒。你可以用它做红油、火锅、烤肉、炝拌等各种各样的美食。在烹饪时，还可以根据个人口味选择使用新鲜的山胡椒或是干胡椒，来制作出不同味道的佳肴。