火锅在中国已经有着几百年的历史，它是中国饮食文化中的一道传统美食。每当冬天来临，一碗香喷喷的火锅就能让人感到温暖。而火锅最香的味道，来自于火锅底料。市面上的火锅底料品种繁多，但有些添加剂或者防腐剂可能不是很健康。因此，学会自制火锅底料成为了现代人的一项需求。今天，我们就来分享一下自制火锅底料的做法。
材料
- 鸡肉1磅
- 瘦肉1磅
- 牛骨2 根
- 青葱4根
- 姜3片
- 葱花5g
- 草果5颗
- 八角5个
- 香叶5张
- 丁香5颗
- 花椒20颗
- 大料5片
- 盐3勺
- 料酒1勺
步骤
- 将鸡肉和瘦肉洗干净，放入锅中煮开后捞出，洗净血沫。
- 将牛骨洗干净，焯水后切成小块状。
- 将洗净的葱姜和香料一同包入纱布袋中绑成小包。
- 将鸡肉瘦肉、牛骨、葱姜小包加水、料酒烧沸后，撇去浮末，转小火慢炖1小时30分钟。
- 拍碎大料，洗净青葱切段。盐用开水冲泡，每磅肉放2勺盐，再放入青葱段和拍碎大料，搅匀腌制。
- 将腌制后的肉块晾出水，切成薄片状，晾干水分。
- 在锅中热油，放入葱花和姜末炒香。
- 放入腌制好的牛肉、鸡肉、瘦肉片和青葱、姜片、火锅底料。
- 继续炒制至底料呈金黄色。
- 加入两杯煮肉汤，煮开后转小火，熬制2小时。
- 过筛、晾凉、装瓶，即可食用。
