酸菜是我们一年四季都需要的调料，下面就来教大家如何酸菜腌制。
腌制酸菜的步骤如下：
- 准备好食材。所需原料: 白菜、生姜、蒜、辣椒油、盐、麻椒、生抽、红糖、白酒。
- 把白菜切成块，放在盆里，撒上适量盐，揉一揉至白菜渗出水分。然后头朝下把盆子倒扣在碗里，等待2-3小时。条件允许的话，可在日光下曝晒一天。
- 过3-4个小时后，用清水将白菜洗净，挤干水分备用。
- 在碗中放入姜末、蒜末、辣椒油、少量盐、麻椒、生抽、红糖和白酒，做成腌渍料。
- 将腌渍料淋在白菜上，搅匀，然后将腌制好的酸菜装入密封的罐子里，放在室温下腌制3-4天，即可食用。
注意事项：
- 一定要保持卫生，使用器具、餐具应干净，避免杂质附着。
- 切辣椒的手一定要清洗干净。
- 腌制期间记得多观察酸菜的状态，可以按个人喜好调整时间。