红烧牛肉是一道颇具地方特色的家常菜肴,在各地的菜市场和超市均能购买到牛肉。牛肉做法多样,但道道香鲜入味。做红烧牛肉的时候要选择瘦肉,这样口感会更好,下面,就让我们来了解一下红烧牛肉的做法吧!
材料:
- 瘦牛肉700克
- 玉米淀粉1勺
- 清水适量
- 生姜、小葱、大葱、八角、桂皮、花椒少许
- 料酒、生抽、老抽适量
- 白糖1勺
- 香油少许
步骤:
- 将牛肉洗干净,加入适量的凉水,加一勺料酒焯水焯去血沫;
- 焯过水的牛肉倒入凉水中放置3-5分钟,切成大小均匀的丁;
- 锅中倒入适量的油,小火烧热,放入葱姜末、花椒、八角微炒出香味;
- 放入牛肉,大火翻炒至肉色微黄;
- 放入适量的料酒、生抽和老抽,倒入适量的清水,加入白糖后中火焖煮30分钟左右,直到牛肉酥烂、色泽糯红;
- 待至汤汁较少时,加入一勺玉米淀粉调匀,再加入香油,翻炒均匀即可。
小贴士:
- 选用质地较老的牛肉,口感可能会更好;
- 牛肉焯水后下冷水焯煮时间不要超过3-5分钟;
- 加入清水时,要注意水量不要太多,以盖过牛肉为宜;
- 需翻炒均匀,使料汁充分吸收牛肉的汁水成分,肉质更鲜美,口感更佳
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